【混ぜるだけ】旨味10倍！井上古式醤油×ゆきひかり麹で育てる「究極の醤油麹」

それは『沼』への入り口

あなたは 知っているだろうか
『醤油麹（しょうゆこうじ）』 という
天然の 最強調味料を

あの 塩麹ブームを 遥かに凌ぐ
旨味成分（グルタミン酸）は 塩麹の 10倍以上
まさに 旨味の爆弾だ

スーパーで 探す必要はない
むしろ 買ってはいけない

なぜなら 自分で作れば
たった 1分で 仕込めて
味は 料亭級に 化けるからだ

これは 料理ではない
『調味料を育てる』 という
最高に 贅沢な ホビー（趣味）への 入り口だ

さあ 私と一緒に
この 深淵なる 『沼』 へ 足を踏み入れよう

素材 妥協なき『二つの神器』

最高の 結果（味）を 得るためには
最高の 素材が 必要不可欠だ

私が選び抜いた 『二つの神器』 を紹介しよう

神器その1：『ゆきひかり 生麹』

普通の麹では 満足できない
私が選んだのは 北海道の 『幻の米』 と呼ばれる

希少品種 『ゆきひかり』 の麹だ

現代の お米（コシヒカリ系）とは違う
あっさりとした 系譜
アレルギーが出にくく 腸内環境にも優しい

そして何より 『生麹』 であること
乾燥麹とは違う 生きている酵素の力強さが
醤油のポテンシャルを 極限まで 引き出す
ベタつかず サラッとした仕上がりも 美しい

神器その2：『井上芳醇造り』

最強の麹の 相棒には
本物の 醤油しか ありえない

選んだのは 島根の老舗

『井上醤油』

（以前の記事でも絶賛した醤油の 兄貴分的存在だ）

一般的な醤油とは 一線を画す
濃厚で 奥深い 『古式醸造』

この 力強いコクが
麹の 優しい甘みと 合わさった時
とんでもない 化合反応（マリアージュ）を 起こす

道具 その『家』にもこだわりを

最高の 素材が 揃った
ならば それを育てる 『家（器）』 にも
徹底的に こだわりたい

私が 選んだのは
星硝株式会社の

『セラーメイト チャーミークリアー L2（600ml）』 だ

なぜ この容器なのか
詳しくは 上記の記事で 熱く語っているが
ポイントは 『透明な視覚的快感』 だ

広口で 毎日 混ぜやすく
側面からも 上からも
麹が 醤油を吸い 熟成していく
その 『色の変化』 を 愛でることができる

ただの保存容器ではない
これは 醤油麹を育てるための 『観測ドーム』 なのだ

実践 失敗しない『魔の2日目』

作り方は 笑ってしまうほど シンプルだ

以上だ

• 比率は 麹と醤油 ＝ 1：1（見た目でヒタヒタ）

だが ここで 一つだけ
絶対に 守ってほしい 鉄則 がある

★最重要ポイント：魔の2日目

仕込んだ 翌日
必ず 蓋を開けて 見てほしい

驚くはずだ
あれだけ入れた醤油が 消えている

麹が 醤油を 吸い尽くし
表面が カピカピに なっているはずだ

ここで 焦らず 『追い醤油』 を投入せよ
再び 麹が ヒタヒタになるまで 醤油を足す

これこそが 成功の鍵
この儀式を 経て 初めて
熟成への カウントダウンが 始まる

あとは 直射日光の当たらない 常温に置き
毎日 1回 蓋を開け
「美味しくなれ」 と 念じながら
空気を含ませるように かき混ぜるだけ

夏場なら 1週間
冬場なら 10日〜2週間
麹の粒が 指で簡単に潰れるくらい 柔らかくなれば 完成だ

報酬 世界一のTKG

完成した 『究極の醤油麹』
最初の 一口は どうするか

迷わず 『卵かけご飯（TKG）』 に乗せろ

炊き立ての ご飯
黄金色の 卵
そこに トロリとした 醤油麹を スプーン一杯

口に入れた 瞬間
衝撃が 走る

醤油の 角（カド）は 完全に消え
麹の 甘みと 濃厚な 旨味が 爆発する
卵のコクと 絡み合い
もはや これは 飲み物だ

もう 普通の醤油には 戻れない

• 『納豆』に タレの代わりに 入れてもいい
• 『冷奴』に 乗せてもいい
• 『刺身』に つけてもいい

全ての 食材が
この スプーン一杯で 『ご馳走』 に変わる

結び キッチンに『壺』を置こう

冷蔵庫を開ければ
そこに 『自分が育てた調味料』 がある
その 透明な瓶（セラーメイト）を 眺めるだけで
心に 余裕と 豊かさが 生まれる

こだわりの 醤油と 麹
初期投資は スーパーの醤油より 少し 高いかもしれない
だが そこから 得られる

『育てる楽しみ』と『圧倒的な味』 はプライスレスだ

さあ あなたも
キッチンに 小さな 『壺（セラーメイト）』 を置いて
最高の一滴を 育ててみないか

発酵ライフを完璧にする「相棒」たち

▼醤油麹を育てる「家」はこれ一択

▼塩麹の魔力はこちら

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