【包丁沼の出口】プロ級の切れ味で手入れは楽。私がたどり着いた家庭用包丁の最適解『関孫六 10000CL』

いつかは『龍泉』 でも今は『関孫六』

料理が好きな私は 道具にもこだわりたい

いつかは 手にしたい

福井の 『龍泉刃物』 や 大阪の 『堺孝行』

数十万円もする 最高峰の包丁を

この手で 扱ってみたいと 夢見ている

でも それはあくまで 夢

家庭で 毎日使い

ガシガシ洗って 手入れを楽にしたい

だけど トマトが潰れるような

ナマクラな包丁は 絶対に 使いたくない

そんな わがままな私が

徹底的に リサーチして選び 愛用している包丁がある

今回は なぜこれが

家庭用包丁の 到達点 なのか

その理由を 語ろう

錆びないのにハガネの切れ味 『コバルトスペシャル』の衝撃

包丁選びで 一番悩むのが 『鋼材』 だ

切れ味を求めれば 『ハガネ（鋼）』 だが すぐに錆びる

家庭では 管理しきれない

かといって 安いステンレスでは 切れ味が悪い

この 『10000CL』 が凄いのは

『コバルトスペシャル』 という 特殊な鋼材を使っている点だ

ステンレスなのに 炭素鋼のように 鋭く切れる

でも 錆びにくい

実際に 使ってみて 驚いた

鶏肉の皮も 熟したトマトも

力を入れずに スッと刃が入る

切る のではなく

刃の重みだけで 落ちていく 感覚

この切れ味

これこそが 技術の進化だ

地味だけど重要 『持ち手』と『口金』の話

切れ味と同じくらい 大事なのが

『握りやすさ』 と 『洗いやすさ』

人間工学に基づいた ハンドル

一見 ただの木の柄に 見えるが

実は 『積層強化木』 という

• 木材に樹脂を染み込ませた 高耐久素材

水に強く 腐らない

しかも 握ると 手に吸い付くような 絶妙なカーブを描いている

そして 『一体口金（くちがね）』

刃と柄の間に 

• 『継ぎ目』 がない

ここに 汚れが溜まらないので

衛生面でも

• 『最強』

【正直な告白】『牛刀』か『三徳』か

ここで一つ 正直な話をしよう

私が持っているのは 刃渡り180mmの 『牛刀（ぎゅうとう）』 だ

なぜ 牛刀を 選んだか

当時の私は 知識がなく

シェフが使っているような 『見た目のカッコよさ』 に

惹かれてしまったからだ（笑）

もちろん 牛刀は刃先が鋭く

肉の処理などは しやすい

180mmなら 家庭のまな板でも 邪魔にならない

だが 野菜を トントン刻むなら

刃の幅が広い 『三徳包丁』 の方が 安定する

なので これから買う 皆さんへの アドバイス

カッコよさと 『肉料理』重視 なら 私と同じ 

• 『牛刀』

『万能』に使いたい なら 

• 『三徳包丁』

どちらを選んでも

この 『10000CL』 の性能は 間違いない

まとめ 料理の腕が上がったと錯覚する

高級包丁に匹敵する 

• 『コバルトスペシャル』 の切れ味

ズボラでも扱える 

• 『ステンレス』 の気軽さ

そして 1万円前後という 

• 『現実的な価格』

関孫六 10000CL は まさに
『羊の皮を被った狼』

見た目は 上品で優等生だが

中身は プロ仕様の モンスターだ

この包丁に 変えてから

千切りが 楽しくなり 刺身の角が 立つようになった

道具が良いと 料理はもっと 楽しくなる

それを 教えてくれた 一本だ

▼まめたか軍団の評価▼